グル・コラ（グルメに関するコラム集）

フィッシュ　アンド　チップス　　　「ルポ・KAUGAI　2003/09/13」より

　夕べのミュージックステーションで、「矢井田瞳」が長いロンドン生活について語っていた。「イギリスに旨いものは無し」と。するとタモリが突っ込んだ。「”フィッシュ＆チップス”があるじゃない」と。確かに、古い歴史のイギリス王国に名物料理は存在しない。強いて挙げれば、この「フィッシュ＆チップス」くらいなものである。私にはイギリス訪問の経験はないが、オーストラリアは英国の影響が強い文化の国だから、食の文化もほぼ同じ。。お隣ニュージーランドも同様である。
　このあとの矢井田の一言がいけなかった。「自分好みにマヨネーズや鰹節」を持参している」と。フィッシュ＆チップスは白身魚の天ぷらとフライドポテトのコンビ食。因みに「フライドポテト」はフランス的な言い方だったかな？　英国やイギリスでは「tips」でフライドポテトが出てくる。ギザギザのカットの冷凍モノであるが。
　「フィッシュ＆チップス」は注文の際、少し面倒くさい。人それぞれに好みが違うから。魚の種類は店主のお任せとしても、まず初めに「crumb（パン粉）」か「batter（天ぷら式）」かで、衣の種類を問われる。因みにパンに塗るバターは「butter」、発音が違う。
　次に聞かれるのが、調味料の種類。塩、コショウが基本であるが、その後に塩の種類で「ticken solt・鶏ガラ塩」はどうかと勧められる。最後はレモンの有無。フルーツ天国・オーストラリアでは１人前のフィッシュ＆チップスにレモン半個が常識、お願いすれば、まる１つ付けてくれた。これらを無造作に新聞紙大の紙にくるんで出来上がり。注文から揚げ上がりまで約５分の待ち時間。ポテトが日本でいえばライスにあたる主食なので、日本人にとって「フィッシュ＆チップス」はかなり脂っこくて胃がもたれる。体のデカいオージーたちは、これでは足りないので、更にチップスを追加でオーダーする。
　私の好みは、塩、コショウのみにレモンをぶっかけるモノ。これだとサッパリして、それほど胃もたれの被害は少ない。一度、醤油をたらして食したことがあったが、これでは日本の天ぷらだった。
　オーストラリアでは週に２回は「フィッシュ＆チップス」を食べた。一人前約300円くらい。海沿いの公園のテーブルでよく食べたものである。カモメや鷺が寄ってきて、ポテトを恵んでやる。あまり大袈裟にやると、付近の鳥が全部集まってきて、隣のテーブルの人に迷惑となる。